稻谷成熟后必须及时收割，否则稻穗会倒伏折断，损失产量。收割后要摊开晒谷，水分高的稻谷容易发霉变质，晒谷能降低湿度让稻谷干燥，同时杀灭虫卵。晒谷时间一般要3到5天，晴天上午10点到下午3点最合适。

稻谷收割时机和晒谷方法跟天气湿度密切相关。根据农业农村部大前年数据，未及时收割的稻谷霉变率高达38%，而晒谷3天后稻谷水分从25%降到14%，干燥效率提升60%。比如南方梅雨季收割的稻谷，若不晒谷直接入库，一个月内霉变损失可达15%以上。晒谷时稻谷间距要30厘米以上，避免粘连，晴天晒谷比阴天多出2天干燥时间。晒谷过程中还要翻动稻谷，防止局部过热，翻动频率每天至少3次。这些操作能最大限度保留稻谷营养，比如维生素B1含量晒谷后比未晒的高出22%。