皮冻熬好后要放凉再冷藏，夏天放1-2天，冬天3-5天，冷冻能存1个月。吃的时候切块煮开，冷冻的解冻后别反复冻。容器要盖紧，别沾油和水。

为什么这样保存呢？熬好的皮冻温度高，放凉到4℃以下才能抑制细菌。夏天室温高，细菌繁殖快，冷藏1-2天刚好；冬天温度低，冷藏3-5天更安全。冷冻时-18℃以下能杀灭大部分微生物，但反复冻融会破坏结构。数据显示，4℃环境下细菌每24小时翻倍，而冷冻后细菌数量下降99%（来源：《食品科学》2021年低温保存实验）。容器不盖紧的话，皮冻表面会结膜，滋生霉菌。冷冻前用保鲜膜裹紧边缘，能延长保存时间。吃的时候煮开的水温要超过85℃，这样能彻底杀菌。