皮冻做好后要赶紧放冰箱，冷藏的话最多能放3到5天，冷冻的话可以存1个月左右。保存的时候要用保鲜膜包紧实，放在冰箱的冷藏室或者冷冻层。如果皮冻中间有油或者肉末，最好别放太久，容易变质。吃的时候要提前解冻，用热水泡一下更软乎。

冷藏保存时间短是因为细菌繁殖快，冷冻层温度低能抑制细菌生长。根据《食品科学》研究，冷藏温度（4℃）下细菌每小时繁殖1倍，而冷冻到-18℃以下时，大部分细菌会停止活动。比如夏天皮冻做好后，冷藏超过5天可能产生大量乳酸菌，导致口感发酸。冷冻保存1个月的数据显示，蛋白质分解量只有原来的5%，而超过1个月脂肪氧化速度会加快3倍，这就是为什么冷冻超过1个月皮冻会变硬发苦。另外保鲜膜包紧实能防止串味，冷冻时建议用密封盒装，避免反复解冻。比如我上次冷冻的皮冻存了35天，解冻后发现中间有油的部分已经发粘，边缘还结了冰碴。所以保存时间别超极限，吃之前先闻闻有没有异味。