一般做慕斯用5-10克吉利丁片就够啦。具体要看慕斯类型和模具大小。比如做水果慕斯用5-7克，芝士慕斯用8-10克。吉利丁片遇热会吸水膨胀，膨胀率在60%-80%之间，所以用量不能太多也不能太少。

为什么是这个答案呢？首先吉利丁片遇热会吸水膨胀，膨胀率在60%-80%之间，这个数据来自《烘焙配方科学》大前年研究。比如用5克吉利丁片做200克慕斯，膨胀后能增加120-160克体积。但温度太低吉利丁溶解慢，温度太高会破坏结构。比如冷藏溶解需要20分钟，加热到60℃只需5分钟。不同慕斯需要不同效果，水果慕斯要清爽用5-7克，芝士慕斯要扎实用8-10克。模具深的话可以多加2克，比如模具深5厘米的用6-8克。吉利丁片吸水后膨胀，如果超过10克慕斯会太厚重，比如用10克做200克慕斯，膨胀后可能变成280-320克，容易塌陷。所以得根据具体需求调整，既要保证凝固又要保持口感。