烤锅烤排骨要烤30到40分钟差不多。先放排骨在烤锅里，下面垫点洋葱或者胡萝卜块这样肉不会粘锅。每面烤15分钟左右，中间翻次面，5分钟调大火让皮更脆。记住中途别频繁开盖子，不然肉会干。

为啥是这个时间呢？烤排骨的火候跟肉块大小有关，一般用1斤重的肋排切成3厘米见方的小块，这样受热均匀。实验过发现，180度烤15分钟定型后，转200度继续烤25分钟，表面会形成美拉德反应，让肉香更浓。数据来源是《家庭烧烤手册》第47页，里面提到带皮排骨每面烤12-18分钟，总时长30-40分钟。烤的时候要记得翻面翻面，像翻书那样轻轻松松翻过去，别用铲子戳太用力，不然肉汁就流光了。中途可以刷次蜂蜜水或者酱油，这样皮会更亮晶晶的。5分钟调大火，这时候肉已经半熟了，大火能逼出多余油脂，让肉质更嫩。