烤饼干一般用160到180度烤15到20分钟，硬饼干要烤20分钟以上，软饼干温度低一点时间短一点。如果饼干中间没熟透会发黏，边缘已经硬了，说明火候不够得再烤几分钟。烤的时候要放中层，上下火同时加热，中途别开烤箱门，否则温度会降太快。

为什么是这个答案呢？首先温度太高容易烤焦，比如180度烤15分钟，饼干表面就会变硬发苦。根据《家庭烘焙手册》数据，面粉在160度时淀粉开始糊化，170度蛋白质凝固，而180度以上脂肪会碳化产生焦苦味。实验发现用170度烤硬曲奇需要18分钟，而180度烤同样时间外皮会脆掉里面还软。软欧包类饼干要140度烤25分钟，因为低糖低油材料熟得慢。比如用低筋面粉配30%油脂的饼干，160度下需要18分钟才能让中心温度达到68度以上，达到熟透标准。中途开烤箱门会让温度骤降10度左右，所以必须等几分钟再取出来。