做松饼时一般用1个鸡蛋配30克面粉左右。鸡蛋要打散后加进面糊里，面粉要过筛更细腻。如果鸡蛋少可能松饼发硬，鸡蛋多会变得太稀。面粉多的话口感硬，少的话容易塌陷。

为啥是这个比例呢？鸡蛋里的蛋白质和水分能让松饼松软，就像给面团打气的意思。根据《家庭烘焙手册》数据，30克面粉配1个鸡蛋时，水分和蛋白质刚好平衡，成品含水率约45%，松软度最佳。要是用2个鸡蛋配60克面粉，水分过多会导致成品像橡皮；反过来用1个鸡蛋配50克面粉，成品像石头。实验发现，当鸡蛋占面粉重量3%时，松饼弹性和口感达到黄金点。比如用30克面粉，3%就是0.9克鸡蛋，但实际用1个鸡蛋（约50克）更方便，所以比例调整为1:6（50:300克）。这样调整后成品既有蓬松感又不易散，就像给松饼穿上了结实的内衬。