做李子酒放冰糖最合适，每斤李子配5到8两冰糖就行。白糖虽然便宜，但果香差，发酵时容易发苦。要是想甜一点，可以多放两两，但别超过1斤。

为啥冰糖比白糖强呢？首先冰糖结晶细，容易化开，糖分释放均匀。李子酒发酵30天后，冰糖酒里可溶性糖还剩65%，白糖酒只剩52%，差了13%。其次冰糖含钾钠，能平衡李子酸。比如用冰糖的酒，酸度比白糖酒低0.2度，喝起来更顺口。要是放白糖，得多加两斤才够甜，但容易熬出焦苦味，果香也散了。实验证明，用冰糖的李子酒，三年后风味保持率比白糖酒高18%，喝起来还是带点清甜。