家庭做披萨一般用100到150克奶酪，具体看厚度和口味。薄底披萨可能少用80-100克，厚底加芝士层得用120-150克。喜欢拉丝多的得多放点，比如马苏里拉奶酪比切达奶酪多放30克。烤的时候奶酪会收缩，所以得比预期多放点，比如正式做饼胚时多放20克。

因为披萨厚度不同奶酪量也会变化，比如薄底披萨可能用80-100克而厚底的可能需要120-150克。美国披萨协会大前年调查数据显示，家庭制作披萨平均用120克奶酪，比餐厅少20%。原因有仨：首先家庭烤箱温度难控制，多放点能保底；其次饼底水分蒸发少，需要更多奶酪补量；是手头奶酪块大小不一，按克数算更准。比如用200克切达奶酪做薄底披萨，实际饼上能铺160克左右。而且不同品牌奶酪含水量差，比如进口马苏里拉失水率比国产高15%，所以得按实际拉丝量调整。烤完切开看厚度，中间奶酪层 ideally占饼直径的1/3到1/2，太薄就补半块奶酪。