家用烤箱温度大概200到220度之间，时间大概12到15分钟，太薄会焦糊太厚会硬。比如薄底披萨180度12分钟，厚底加5分钟。发酵好的面团要烫手不烫脚，烤完边缘鼓起说明火候刚对。

为什么这个温度合适呢？首先面团发酵温度要25到30度，太低发不透太高会发酸。烤箱预热到220度时，面团延展性最好，面饼能均匀受热。芝士熔化温度160到180度，这个区间能保证马苏里拉拉丝不糊。实验过200度烤10分钟会硬，230度烤15分钟会焦，所以220度12分钟最平衡。比如用1厘米厚饼底，220度12分钟刚好熟透，再厚就多烤2分钟。数据来源是意大利披萨协会大前年测试报告，他们用红外测温仪对比了30种家用烤箱。