黄豆要盖布主要是为了保持湿度，防止水分蒸发，这样豆浆更容易煮开，同时还能避免灰尘落入，保持原料干净。去皮的话，豆子外壳会影响煮制时间，而且没去掉皮的话豆浆会更浑浊，口感也会差些。

因为黄豆外壳含有单宁酸和植酸，这些物质会与水中的钙镁离子结合，形成沉淀物。实验显示没去皮的黄豆煮1小时才能出浆，去皮的只要40分钟，省时又省力。而且去皮后蛋白质溶出率提高20%，豆浆更浓稠，做豆腐或酱油时成品率也更高。盖布还能隔绝氧气，防止豆子氧化变质，煮的时候温度更均匀，不会外熟内生。有人测试过，没去皮的黄豆煮1小时才能出浆，去皮的只要40分钟，省时又省力。豆浆煮开后要盖布，这样温度均匀熟得快省煤气。去皮的豆子更容易磨成细腻浆液，过滤时杂质少，成品更干净。