做把子肉用肉量得看锅多大，一般500克到1斤，配200克调料，肉多才够味。要是锅小肉少，炖出来像夹生饭，吃两口就腻。老手都懂这个分寸，肉多才够味，肉少就浪费。

老手都说500克肉配200克调料最合适，这样肉不柴调料不淡。比如我上次用500克五花肉，加200克豆瓣酱，炖了40分钟，肉烂得像豆腐，味道渗透到骨头里。数据上每斤肉配400克调料是黄金比例，但新手少放点，500克配150克就行，避免浪费。要是肉多到1斤，配300克调料最稳当，多放点水，咕嘟咕嘟炖到筷子能戳透，肉香能飘三里地。要是肉少调料多，那味道跟刷锅水似的，淡得像白开水。