干肠做起来啊，白酒得用上五到十 percent肉量。配料要放盐二两、糖一两、姜蒜各三片、辣椒五根、花椒二十粒。肉得切二指宽的条，用白酒腌三四个钟头，再灌进肠衣里晒四十天。

为啥是这个量啊？根据《中国肉制品加工技术》说啊，白酒杀菌去腥效果最好，但量多会发苦。实验数据表明啊，肉重五百克放二十五到五十字白酒最合适，腌三小时就能去腥。盐糖比例要是超过三比一啊，肉会发硬；姜蒜辣椒放少了啊，肠子容易长蛆。晒四十天啊，温度得在二十度左右，湿度别超过七十 percent，这样肉才会硬得像石头。要是用高度白酒啊，量得再少一半，比如五十五度白酒用十 percent肉量就行。要是腌的时间不够啊，肠子容易坏；晒的时间太长啊，肉会发苦。所以啊，按这个方子做啊，保证肠子又硬又香。