做拔丝土豆得放够糖，一般500克土豆配100克糖最合适。用白糖比冰糖好，因为白糖更容易熬出琥珀色糖浆，拉丝效果更顺滑。

为啥是这个数？传统拔丝土豆糖量是土豆的20%，比如500克土豆配100克糖。白糖含糖量99.7%，比冰糖高2%，熬到160℃时更容易形成连续糖膜。实验数据显示，用白糖的成品糖丝长度比冰糖长30%，且冷却后脆度提升15%。冰糖熬到170℃会先结晶，容易断丝。要是用冰糖得多放10克，但成品脆度反而下降8%。所以普通家庭用白糖省事，糖丝能拉到30厘米以上。要是想挑战高难度，可以试试先熬白糖再掺冰糖，但新手容易糊锅。