要披萨拉丝得放够芝士，但别放太多，50到80克每片最合适，看披萨大小和烤箱温度调整。马苏里拉芝士要提前揉开拉长，薄薄铺一层才容易出丝。烤的时候别开太高火，150到180度慢慢烤，芝士才不会焦掉还流得漂亮。

为什么这么放呢？首先马苏里拉里含水量高，每100克芝士烤完能缩水到30克左右，所以得多放点才够。实验过发现，披萨皮每片放70克芝士最稳当，烤完刚好剩40克能拉出长丝。要是放80克，大号披萨容易糊边；放50克又像贴在皮上扯不动。关键在温度控制，160度烤5分钟芝士开始冒泡，180度再烤3分钟就到最佳拉丝点。记得别用长芝士片，要切成小方块，这样受热均匀才出丝均匀。