手把肉做起来不复杂，时间看肉量来定。500克肉要40分钟，包括切肉腌肉和煮肉。调料的话，生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、蒜末半勺、姜末半勺、干辣椒三个、八角一个、桂皮一段、香叶两片、冰糖五块，撒白芝麻。

为啥是这个时间？先说煮肉时间，500克肉水开下锅，中火煮15分钟，关火焖5分钟最入味。腌肉用生抽老抽调底味，蚝油提鲜，蒜末姜末去腥，干辣椒八角桂皮这些香料得提前用温水泡开，煮的时候香味才能出来。数据上讲，500克肉煮15分钟正好熟透，焖5分钟让肉更软。调料比例是生抽2:老抽0.5:蚝油1，这样咸淡合适。泡香料的水别倒掉，和煮肉水混合用，能省火候。撒芝麻是关键，白芝麻比黑芝麻香，煮完撒才不糊。