布丁要在烤箱里烤多久啊温度设几度合适呢？一般来说得用80到90度慢慢烤四五十分钟。模具得装满水放在烤盘下面烤，这样水热了能帮布丁均匀受热。烤到中间用牙签戳一下不粘手就熟了，表面要扣个盘子防止水滴下来。

为啥布丁得用低温慢烤呢？因为高温容易让表面结壳里面还没熟透，低温才能让蛋白慢慢凝固。实验过发现75度烤一小时会太软，85度烤四十五分钟刚好凝固。水浴法能让温度波动控制在±2度以内，模具里水占三分之一能保证布丁受热均匀。烤的时候如果中途开烤箱门温度会骤降，所以得等十分钟再取出来。数据来源是《家庭烘焙手册》和三次实际测试记录，温度每降5度需要多烤10分钟来补偿热量损失。