做一斤面做披萨得放三到五克酵母差不多。夏天用三克够用冬天得五克，发酵时间别太长不然会发酸。

为啥是这个数呢？因为酵母和面粉重量比例是每公斤放七到九克。一斤等于半公斤，所以半公斤乘以七等于三点五克，半公斤乘以九等于四点五克。这样算下来三到五克正合适。比如用三公斤面粉做披萨就得放二十到二十七克酵母。温度低的话酵母活性差得补量，温度高的话容易发酵过快。冬天做的话可以放四克酵母，夏天放两克就行。发酵时间冬天得四十分钟，夏天得二十分钟。要是用温水调面得加三十五度水，用冷水得加四十五度水。发酵到两倍大就行别超过三倍。发过了会发酸发硬。酵母过期了会失效，放半年以上的得换新的。