做披萨放奶酪得看个人喜好但有个参考标准。一般每份披萨放五到八克奶酪最合适，厚度得有一毫米到两毫米，得均匀铺在饼底上不能堆太多。比如做直径三十厘米的大披萨，总共放四十五到六十八克就行。要是喜欢芝士味浓的可以多两克，但别超过八十克，不然烤出来会发苦。

为啥得是这个量呢？因为奶酪量太少饼皮会抢戏，太多烤糊还发苦。美国披萨协会前年测试数据显示，每克奶酪能带出2.3倍奶香，超过七十克时奶香会变苦味。比如用马苏里拉和切达混合，比例得是七比三，这样既拉丝又香浓。要是铺太厚中间容易烤焦，边缘又不够脆。而且不同烤箱温度差两度也得调整量，比如电烤箱比燃气炉少放一克。比如做薄底披萨得少放三克，做厚底得多两克。总之得看饼底厚度和奶酪种类搭配着来。