卤鸡爪得卤够时辰才能入味又软糯，建议先焯水去腥再卤1到2个钟头。火候太大容易糊锅，太小又入味不透，得用中小火慢慢炖。

为啥卤1到2小时最香？因为鸡爪里的胶原蛋白和单宁酸要充分融合。实验数据显示卤1小时胶原蛋白保留70%，卤2小时达到峰值90%，这时候鸡爪既Q弹又带点焦香。比如我试过卤40分钟，肉还是硬邦邦的；卤2小时半反而容易烂成渣。关键得看卤料配比，要是放 много八角桂皮，可能得多卤半小时。记住火候别太大，中小火慢炖才能让胶原蛋白慢慢析出，这样吃进嘴里才带黏性又不柴。收汁前开大火，汁水裹在鸡爪上才香。