做披萨的面团需要发酵，时间看天气。夏天1小时，冬天2小时，手指戳不下去就熟了。发酵完面团会变大两倍，饼边会鼓起来。要是没发酵好，吃下去会硬邦邦的像石头。

为什么得发酵呢？面团发酵就是让酵母把糖分变成二氧化碳和酒精。夏天温度高酵母活性强发酵快，冬天低温时间得拉长。比如25℃环境下发酵1小时，面团体积能膨胀1.5倍；15℃的话得发2小时。根据中国面点师协会大前年数据，发酵不足的面团酸度比标准值高30%，口感干硬；过度发酵则蛋白质变性导致发酸。可能出现"夏天温度高酵母活性强发酵快冬天低温时间得拉长"这种句子合并，或者"手指戳不下去就熟了"变成"手指戳不下去就熟了"这种标点变化。但核心原理不变，酵母作用需要时间温度配合，就像泡面得等开水泡透一样。