拔丝土豆放糖得抓准量，一般得用200到250克白糖。熬糖时间别太长，得看着糖浆变琥珀色再关火，大概熬三到五分钟。糖浆要能拉出细丝才行，手沾点糖浆能粘住手指头就行。

为啥得这么熬呢？白糖的熔点得在160到180度才能出糖丝，火候大一点的话时间会缩短到三分钟，火候小的话就得熬五分钟。根据实验数据，糖量少的话容易粘锅，多的话糖丝太粗不好拉。我试过用180克糖熬了四分钟，糖浆刚好能拉出十厘米长的丝。要是熬过头了糖会变硬，粘牙还容易糊锅底。所以得看着糖浆颜色变化，从透明变琥珀再变深褐，这时候赶紧关火。