烤面包干要烤15-20分钟，中间翻面一次。用180度烤箱，烤盘放油纸，出炉后别马上装袋，等凉了再装。

为什么这么烤才酥脆呢？首先温度和时间得配得对，180度烤15分钟水分能蒸发30%左右，这时候面包干表面才容易形成脆壳。翻面是为了让上下两面受热均匀，实验发现翻面三次的面包干比不翻面多脆一点。装袋太早的话，余温会让面包干里的淀粉糊化，凉透后水分保持率能提高20%。烤箱里放油纸还能防粘，省得烤完收拾残局。记得烤完别急着装袋，等它晾到室温再装，这样脆度能维持更久。