一碗抓饭大概用1杯米配1杯半水左右，要是用高压锅的话可以少放点水，普通锅子得多倒半杯。米要提前泡好，水别一次全倒进去，分两次加比较合适。要是米太干的话，煮出来的饭会硬邦邦的，水太多又容易夹生。

为什么得这么配呢？首先得看米和水的黄金比例是1:1到1:1.5，这个数据在《中国烹饪大全》里写着。普通大米吸水率约1:1.2，要是米太干的话，泡水半小时能吸收更多水分。高压锅因为压力大，水汽跑得快，所以少放半杯就行。比如用东北长粒米，可能得按1:1.3来配，要是用新疆的短粒米，1:1.1就够。煮的时候先放1杯水，等米吸饱了再加半杯，这样饭粒才不会黏锅底。要是水放少了，米得熬四十多分钟才能软，水多了得不停翻搅防止糊锅。有些地方会加胡萝卜或葡萄干，这些湿料得放，不然也会影响水量平衡。