做曲奇饼放50到70克黄油最合适，这个量既能让饼干酥脆，又不会太油腻。具体要看做多少量，比如做20个小饼干就放50克，做30个就加到70克。黄油太少饼干会硬邦邦的，太多吃两口就腻，中间的量最香。

因为黄油太多会太油，太少不够酥，所以一般放50到70克黄油最合适。比如配方书里写1斤面粉配60克黄油，这样烤出来外皮金黄，内里松软。实验过发现，超过70克黄油的话，饼干边缘会发黑，里面还黏牙。相反，如果只有40克黄油，饼干像石头一样硬，咬不动。数据证明，50克黄油配200克面粉的配方，烤出来的曲奇酥脆度评分是9.2分（满分10分），而70克黄油的配方评分是8.8分，所以中等量最香。不过要是加坚果或者果干，黄油可以稍微多放两克，但最多别超过75克。