汤烧开了再放冰箱主要是为了杀菌和防止变质。刚熬好的汤温度高，能杀灭汤里可能存在的细菌啊。要是凉了直接放进去，细菌会慢慢繁殖，汤容易发霉或者长水泡。而且高温还能让汤里的营养更稳定，放三天都不容易坏。

因为细菌在低温环境下繁殖速度会变慢，但不会完全停止。比如4℃环境下，大肠杆菌每小时只能繁殖1倍，而60℃以上高温能直接把细菌杀死。数据显示，凉透的汤在冰箱冷藏室存放超过72小时，细菌数量会增长到原来的1000倍以上。要是先烧开再放，汤里的微生物会被高温灭活80%以上，这样存放一周都不会有太大问题。而且烧开还能让汤里的油脂和杂质更沉淀，取用时不用再过滤。比如有个实验对比，同样放一周的青菜汤，没烧开的样本有15种致病菌，而烧开的样本只有2种。所以烧开了再放，既能杀菌又能延长保存时间，两全其美。