榨菜10斤放盐大概300克左右，5000克榨菜5%到8%盐量合适。要先把菜洗净晾干，盐分均匀揉搓后装坛子，放阴凉处发酵两周。发酵好的菜要每天翻动，保持透气不烂。

因为盐分既能入味又能防腐，5%盐量能让菜保持脆嫩但容易变质，8%盐量能延长保存期但口感偏咸。根据《中国蔬菜腌制标准》数据，10斤新鲜榨菜按7%盐量发酵，成品含盐量稳定在3.5%左右。四川地区习惯用6%盐量，北方常用7%盐量。如果盐放少了容易招蚊虫，放多了会发苦发硬。建议先放250克盐试试，尝到咸味再补加。发酵期间要每天开盖通风，坛口撒点白酒防霉。装罐时加几片姜和蒜，能去涩味增香。