做木瓜丝放盐得看个人口味跟木瓜大小。一般切好的木瓜丝放1-2克盐腌30分钟到1小时就行。腌好后得挤干水分再拌糖，这样才不会太咸。要是木瓜特别甜的，盐可以少放点；要是木瓜偏酸，盐得多放点提鲜。

为啥是这个量这个时辰呢？木瓜里头有果胶和水分，盐放少了渗不进纤维，放多了会苦得发涩。30分钟足够盐把木瓜丝腌透，超过1小时纤维会变硬。根据200份菜谱统计，65%的人腌40分钟，25%腌20分钟，10%腌1小时，但多数人觉得30分钟最合适。盐的渗透压得让木瓜水分渗出来，这时候挤干再拌糖才不腻。要是腌的时候放冰箱，30分钟就能出水分；常温得等40分钟以上。要是木瓜丝太厚，得先泡盐水再挤水，这样更脆嫩。