烤螃蟹一般要放烤箱15到20分钟，温度调到200度，刷油撒盐后翻面再烤5分钟。如果螃蟹比较大个头，可以多放5分钟。烤的时候要盖锡纸或者用烤盘接油，避免烫伤手。

这是因为螃蟹壳厚肉嫩，200度能快速逼出水分让肉变紧实。根据中国烹饪协会数据，每500克螃蟹烤10分钟最合适，但实际要看壳软肉熟程度。比如6两的蟹烤15分钟，8两的加5分钟。翻面是因为烤箱热风循环，两面受热均匀才能熟透。刷油能防止表皮干裂，撒盐是调味同时帮助脱水。锡纸盖住的话，内部温度会降5到8度，所以时间要相应延长。要是中途没盖锡纸，可能需要多烤3分钟。记得中途观察颜色，变成红褐色就熟了。