做方糕1斤粉放糖得看个人口味啦。一般来说粉和糖的比例是1斤粉配20到40克糖，要是喜欢甜的可以多放点，怕腻的少放点。要是用红糖得先熬成糖浆再用，这样糕体更透亮。记得和面得软硬适中，太硬发硬太软不成型。

为啥是这个比例呢？传统方糕配方里糖占面粉的15%-25%，换算成1斤粉就是这个数。糖不光提甜味还能帮助发酵，像糯米粉里放糖能增加韧性，但超过30克容易让糕体发苦。参考《中国糕点制作技艺》里说，每公斤面粉放50-100克糖是常见标准，1斤粉就是25-50克，不过南方人习惯少放点，北方人喜欢甜口就多放点。要是用蜂蜜得减少一半用量，因为蜂蜜本身有糖分。和面时糖要放，边倒边搅拌防止结块，蒸的时候水开再上锅，这样糕体不会塌陷。