做无糖蛋糕一般放30-50克木糖醇，不用普通糖。木糖醇是代糖中比较常见的，它和普通糖不一样，不会让蛋糕发苦发酸。有些朋友会加蜂蜜或者麦芽糖，但得看蛋糕类型。比如做戚风蛋糕，木糖醇放太多会发硬；做芝士蛋糕，木糖醇放少点能保持湿润。

因为木糖醇热量低，GI值低，所以替代普通糖合适。根据《中国居民膳食指南》数据，木糖醇每克热量2.4千卡，普通白砂糖是4千卡。做100克蛋糕，用木糖醇能省出48千卡热量。不过要注意木糖醇不能超过总重量的20%，否则影响口感。有些配方会加5-10克赤藓糖醇，这样甜味更接近白糖。比如某品牌无糖蛋糕检测显示，木糖醇占比35%，赤藓糖醇5%，甜菊糖0.3%。这样搭配既控糖又不会太假甜。但木糖醇放太多（超过50克）会变苦，所以得控制量。有些新手会放蜂蜜，但蜂蜜含糖量高，不符合无糖标准。所以关键还是木糖醇加量要合适，同时搭配其他代糖平衡口感。