简单说李子酒加白酒别超过30度太高会抢味太低起不到增香作用。李子本身酸味重加20度以上白酒能中和酸度还能让酒体更醇厚。要是加50度高度白酒李子味会被压得喘不过气。要是加10度低度酒李子里的果香根本挥发不出来。而且30度白酒刚好能带出李子特有的蜜甜味。

为啥是这个数呢？因为白酒浓度直接影响风味融合度。根据《中国果酒酿造工艺》记载，20-30度白酒能平衡李子酸涩感同时激发果香物质。实验数据显示当白酒浓度超过35度时李子酒中酯类物质减少42%果香挥发量下降57%。比如用30度白酒泡李子李子里的苹果酸能转化成更柔和的乳酸。要是用40度白酒泡的话李子里的有机酸会被过度挥发。而且30度白酒的酒精度刚好能穿透李子果皮让风味物质更好融合。要是用低度酒的话李子里的单宁会沉淀影响口感。所以老手都讲究"七分李子三分酒"这个比例。不过要是加冰糖的话可以适当降低白酒浓度到25度左右。