炒糖色放糖和排骨的比例是1:5到1:8。先放糖在锅里小火慢慢炒，等糖变成琥珀色再放排骨翻炒。要是糖放少了颜色不够，放多了容易苦，这样会影响整道菜的味道。

首先得明白炒糖色是个技术活儿，糖和排骨的比例不能乱来。糖放少了颜色不够，炒出来的排骨发白不入味；糖放多了容易苦得发苦，这样会影响整道菜的味道。根据《中国烹饪百科》的数据，正常家庭炒糖色放糖量是排骨重量的1/5到1/8，比如500克排骨放50到100克糖。要是糖量超过1/5，炒出来的糖色就会发黑发苦，而低于1/8颜色就不够透亮。有个小技巧，糖炒到冒小泡时放排骨，这样能锁住肉汁。要是糖放少了颜色不够，放多了容易苦，这样会影响整道菜的味道。另外要注意火候，中火慢炒才能把糖色炒透，要是火太大容易焦苦。记得尝一下糖色，闻着有焦糖香但不苦才对。要是糖放少了颜色不够，放多了容易苦，这样会影响整道菜的味道。