做手抓饼得用200-220度温度烤两三分钟，饼皮要薄得能透光，手抓起来要快，饼边不能糊。饼刚出炉得趁热抓，趁烫的时候抖两下，饼皮才脆。

为啥是这个温度和时间呢？因为面团得发透才能薄成0.3毫米左右，发好的面团揉开不粘手，发酵时间大概30分钟。烤的时候得用180-200度油温先炸饼底，定型后再上200度热风烤，这样饼边才酥脆中间才软。烤两分钟饼底定型，再烤一分钟让饼芯熟透，总共两三分钟就熟了。数据说饼皮厚度每减0.1毫米，烤制时间就少20秒，所以薄饼得现做现烤，手快才能不粘锅。要是温度太高会焦，太低就发黏，手抓太慢饼皮就软塌了。