腌制1小时以上最香，最少半小时。冷水泡或加料酒能去腥。腌完再冷藏过夜更入味。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要吸收味道，所以时间不能太短，最少半小时。冷水泡的话，腥味能少一半，加料酒效果更好。冷藏的话，肉里的水分会缩，味道就钻进纤维里了。实验显示冷藏12小时后鸡肉多吸收30%的味料，这样肉质更嫩。要是腌太久，肉会变硬，像泡了三天的老母鸡。烤的时候先刷油，皮才脆。冷水泡的鸡架比热水泡的少出水，这样烤出来更干香。要是没冷藏直接烤，味道只到表面，像刷了层油漆。所以先腌再冻，冻完再腌，这样味道能钻进肉里两遍。烤的时候温度要够高，200度先烤20分钟，再转180度烤30分钟，这样皮脆肉嫩。要是腌的时候加了葱姜蒜，烤的时候别放，不然会焦苦。冷水泡的鸡架比热水泡的少出水，这样烤出来更干香。要是没冷藏直接烤，味道只到表面，像刷了层油漆。所以先腌再冻，冻完再腌，这样味道能钻进肉里两遍。