一斤木瓜丝放多少生抽呢爱好者都说用十克到十五克五香味生抽最好吃因为木瓜本身甜味足不能放太多生抽不然会抢了果香。要是用普通生抽的话得少放两三克因为颜色深容易发黑。木瓜丝切得越细越入味所以最好在腌制前用盐腌半小时把水分逼出来。这样生抽的咸味才能均匀渗透到纤维里。

为什么是这个用量呢爱好者们试过不同比例发现超过十五克会让木瓜丝发苦。根据中国调味品协会大前年数据普通生抽含盐量12%左右每斤木瓜丝用十克生抽相当于添加1.2%盐分刚好达到食材脱水临界点。五香味生抽比普通生抽少0.5%盐分更适合搭配木瓜的天然糖分。腌制时如果木瓜丝没脱水直接加生抽会形成咸水层影响口感。有个别朋友用生抽加蜂蜜比例是2:1但成本高而且蜂蜜容易发霉。所以最稳妥还是用纯生抽加少量水稀释到淡咸味。