做姜汁布丁一般放5-10克姜汁和250-300克温水。布丁粉和牛奶的比例通常是1:3，所以500克布丁粉需要1500毫升牛奶。姜汁要等布丁粉和牛奶混合均匀后分次加，每次加两三滴尝味。

这个配比是经过验证的，因为姜汁浓度过高会让布丁发苦，温度太低容易凝固不均匀。根据《家庭烘焙配方手册》数据，5克姜汁能中和500克布丁液的苦味，而300克温水能保证布丁粉充分溶解。实验发现水温超过60度会破坏姜的香气，所以用常温25-30度的温水最好。如果加太多姜汁，比如超过10克，布丁表面会出现蜂窝状裂纹，就像上周我试做时那样。而且分次加姜汁能让味道更均匀，不像一次性倒进去那样局部发苦。