揉好面团后放在温暖处发酵，一般要1到2小时，中间可以观察面团是否膨胀变两倍大。如果冬天做的话可能需要多等半小时，夏天温度高可以缩短到50分钟。发酵好的面团表面会鼓起小泡泡，用手指戳一下不回缩就说明好了。

因为温度太低酵母活性差发酵慢，温度太高面团容易变酸。根据面点师数据，20-25度环境发酵1小时膨胀率最理想，湿度60-70%时效果最好。酵母分活性干酵母和即食酵母，活性干酵母发酵时间比即食的短20分钟。如果发酵不足口感硬，超过2小时会发酸产生酒精味。冬天用烤箱发酵功能调至35度，夏天用空调房更稳定。当面团发酵到两倍大时，说明发酵完成，可以继续做披萨了。