先说结论，做披萨放奶酪还是芝士要看具体情况，披萨大小和厚度不同，奶酪量也要调整。薄底小披萨放三十到五十克就够，厚底大披萨得加到一百克以上。关键要看饼底能撑住多少料，饼边硬的少放点，饼中间软的可以多铺点。芝士选马苏里拉最好，融化后能拉丝不散，其他硬芝士容易碎得像渣渣。

为啥这么讲究呢？首先得看饼底能承多少重量，薄饼皮像纸片似的，放太多奶酪会塌成饼状。厚底像盔甲一样能托住料，所以得多放。美国披萨协会大前年数据说，标准14寸披萨用120-150克芝士最合适，薄底减到80-100克，厚底加到160克。马苏里拉融化后会缩水30%，所以得先多放点，像这样先铺两层再撒第三层。硬芝士像切达干硬，容易压碎，得用刨丝器切成细丝才不会结块。要是饼皮烤得焦黄，奶酪量少点也行，焦脆口感能顶住少料。