做戚风蛋糕加木糖醇一般放5到10克，大约占面粉重量的5%左右。这个量既能保证甜度又不影响发泡效果，还能让蛋糕有微微的清凉感。要是放太多，蛋糕会发苦发硬，要是太少就尝不出甜味。

为啥是这个量呢？木糖醇的甜度只有蔗糖的60%，所以得多加点才能达到相同甜度。根据《烘焙配方手册》数据，每100克面粉配6克木糖醇时，成品甜度相当于蔗糖的75%。不过要注意木糖醇吸湿性强，放太多会让蛋糕湿气重，容易塌陷。比如某书上的配方用8克木糖醇配100克面粉，烤出来的蛋糕松软不粘牙，还带着淡淡甜味。要是放15克，蛋糕表面会开裂，内部湿黏像橡皮。另外木糖醇不能替代所有糖，最好和少量白砂糖搭配，比如10克木糖醇配2克糖，这样甜味更自然。所以按照5-10克这个范围来加，既能控糖又保证成功率。