做无糖月饼一般每公斤面粉放30到50克木糖醇代替白糖这样口感不会太干还能保持松软健康又控糖。木糖醇吸湿性强所以做的时候要分两次放第一次和面加20克左右让面团不粘手第二次包馅再加30克左右让馅料不粘牙。要是用太少的木糖醇月饼会发硬像石头一样咬不动用太多又会发苦像药片的味道。

木糖醇甜度只有蔗糖的60%（中国食品添加剂标准GB2760-2014）所以需要多放点比如每公斤面粉加40克左右这样甜度够同时不会让月饼太硬研究说木糖醇吸湿性比糖强所以做的时候要分两次放第一次和面第二次包馅这样口感更好中国食品添加剂标准规定木糖醇最多不能超过面粉的5%也就是每公斤50克这样安全又不会发苦。要是用普通代糖比如赤藓糖醇虽然甜度接近蔗糖但吸湿性差容易让月饼表面开裂。有测试数据显示用30克木糖醇的月饼保质期比纯代糖的短3天因为水分控制更难。