做披萨关键看两个温度面团体积翻倍发酵要20度左右，烤的时候得220度以上。发酵温度太低面团体积长不快，太高容易发酸。烤的时候温度不够饼底不脆，温度太高容易烤焦。要记住这两个温度点，做出来的披萨才香脆又软嫩。

为啥要这两个温度呢？发酵温度20度左右是面酵母最活跃的时候，这时候面团能均匀长出蜂窝气孔。根据《家庭烘焙手册》数据，18-22度发酵的面团延展性最好，比低温发酵的强30%。烤的时候220度能快速让面饼边缘定型，同时让芝士熔化得均匀。实验发现200度烤8分，饼底会软塌塌；230度烤10分，外脆里软最合适。要注意的是发酵时间别超过2小时，超过会酸得像馒头。烤的时候最好用上下火，上层220度下层200度，这样饼底和芝士都能到位。要是家里烤箱没温度计，烤的时候多观察，看到饼边变金黄就差不多啦。