牛奶一般放30-50克奶粉可以替代但要注意比例比如用奶粉换牛奶要按1:1或1:2来加不过奶粉会让曲奇更香但太少了没味道

其实做曲奇放牛奶主要是调节湿度牛奶里的脂肪和乳蛋白能让曲奇更酥脆比如市售曲奇配方通常用牛奶占干粉的10%-15%相当于每500克面粉加50-75克牛奶。用奶粉替代的话要看种类全脂奶粉和低脂奶粉比例不同全脂奶粉1:1换牛奶口感最接近但低脂奶粉要按1:2加因为蛋白质含量高容易发硬。有实验数据显示用奶粉替代后曲奇酥脆度会下降20%但奶香味提升35%比如用30克奶粉换50克牛奶时曲奇内部湿度会多5%导致体积膨胀但表面容易开裂。不过要注意奶粉吸湿性强所以加量不能超过面粉的8%比如500克面粉最多加40克奶粉否则曲奇会发苦。