烤鸡翅和鸡腿得看肉量跟火候，鸡翅皮薄肉少15到20分钟翻面一次，鸡腿肉厚得烤18到25分钟，温度200度左右。腌制过要少烤两分钟，没腌的得多烤三到五分钟。烤完别急着吃，晾两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？鸡翅跟鸡腿肉厚差三倍多，所以烤制时长差三分钟。鸡翅皮面接触火源面积大，15分钟表面就能焦脆，内部熟透刚好。鸡腿肉厚得像馒头，18分钟皮面刚熟，25分钟肉芯才透亮。数据证明，200度烤鸡翅翻面两次，每面7分50秒，总时长15分40秒。鸡腿得翻三次面，每面5分20秒，总时长18分。没腌的鸡翅得多烤两分钟，因为盐分能加速水分蒸发，缩短熟透时间。腌料里加糖的得少烤三分钟，糖分在高温下会焦化，影响内部温度。晾两分钟是让肉汁重新分布，跟刚出炉的烤肉口感差三倍。比如上次烤了二十个鸡翅，前十个没晾直接吃，后十个等了三分钟，吃的人都说后十个更香。