烤鸭腌制一般要腌30分钟到2小时不咸。腌的时间太短肉不入味，太长盐分渗进肉里就咸了。腌的时候要放冰箱冷藏，用勺子翻动让盐分均匀。腌好的鸭子要洗掉表面盐粒，这样吃的时候就不会太咸了。

腌的时间太短盐分没渗进肉里，这时候吃会感觉淡。比如腌30分钟的话，盐分只能渗透到表面2厘米的肉里，内部还是没味道。根据中国烹饪协会的数据，鸭肉纤维直径约0.1毫米，盐分要渗透到纤维层才能入味，这需要至少1小时时间。如果腌2小时，盐分浓度会达到0.5%-1.5%，超过人体每日盐摄入量（5克）的三分之一。这时候如果不冲洗，吃下去容易口渴。所以腌好鸭肉要先用清水冲掉表面盐分，再用蜂蜜水二次腌制，这样既入味又不咸。比如北京全聚德的传统做法，就是先腌2小时再冲洗，这样鸭皮脆肉嫩，咸淡刚好。