老手都懂做一盘排骨得看家人口数和时间。比如家三口人吃，买半斤排骨差不多，500克左右加两颗大蒜、三片生姜、半根葱。要是做红烧排骨得提前泡水去血沫，炒糖色又得多放点冰糖。要是做糖醋排骨得配点番茄酱和米醋，关键得看菜谱给的量。

你看这数据，市面主流菜谱都写500克排骨配200克蔬菜，像青椒、土豆、胡萝卜这些。比如《家常菜谱大全》里写得很清楚，500克排骨能做三盘菜，每盘吃两三块就行。为啥是这个量？因为排骨本身带骨头占重量，500克实肉大概300克。要是买600克，炒完剩太多扔了怪可惜。你看那菜市场摊主，老手都按每斤量算，排骨肉多肉少差得远。再说了，配菜得跟排骨比例对得上，500克排骨配200克菜才够味。要是菜太多肉太少，那菜汤里飘着排骨渣，谁爱喝啊？