做杏酒放酒量得看杏子多少和容器大小。一般情况每斤杏子配二两到三两白酒就行，要是杏子特别多或者容器大，可以多放点酒。发酵时间得二十天到一个月，期间得每天搅动两三次，这样杏子里的糖分才能全溶进去。

为啥是这个比例呢？老酿酒师说每斤杏子放二两白酒是基础量，这样能保证杏子快速发酵不烂掉。实验数据也证明，酒量超过三两容易让杏子发苦，而低于二两又容易招虫子。比如去年有个师傅试过放五钱白酒，结果杏子中间都发霉了。要是用发酵罐的话，容器体积每增加五斤杏子，白酒量就得加一钱。记住发酵初期要每天搅动，后期可以隔三天搅一次，这样杏酒才不会分层发苦。