做披萨的芝士用量要看底子薄厚和吃法需求。薄底披萨一般撒30到50克芝士碎，厚底要50到80克。如果是加芝士边的话，每边多加10克就够。芝士碎比整块芝士少用点，因为碎末接触面积大，烤的时候容易化开，不会像大块芝士那样结块。

为啥是这个数呀？先说个普遍规律，披萨店配方里芝士占比占20%到30%。比如做直径30厘米的披萨，取总重量的25%就是合适的。芝士碎用量少是因为它比整块芝士融化快，烤两分钟就化成薄层，不会堆在中间。参考某连锁店数据，他们做薄底用35克碎芝士，厚底用60克，实测撒三次（每次10克、15克、25克）能均匀铺满。要是用马苏里拉整块，得多放20%才够量，因为融化时会缩水。烤箱温度每高10度，芝士用量就少5克，比如用230度烤的话，薄底30克足够，200度的话得35克才不干。