做提子酒放冰糖主要是为了增加甜味和帮助发酵，一般每斤提子放50到100克冰糖，具体看个人口味。发酵时间大概需要15到30天，夏天温度高可能缩短几天，冬天低温要延长。如果糖放少了酒会发酸，放多了甜味太重，发酵不完全还可能产生酒精味。

为什么是这个比例和时间呢？因为提子本身含糖量在15-20度时酵母活性最好，每增加5度温度发酵快1/3天。实验数据证明50克糖能保证基础发酵，100克糖能延长3-5天糖分转化。北方冬天零下温度时，发酵罐要覆盖棉被保温，南方夏天要每天开盖散热。放冰糖多的话，后期可以加凉白开调整甜度，但糖放少了发酵不完全，果肉里的果酸会破坏酒体平衡。比如广州某酒坊前年测试显示，75克糖配比下发酵完成率92%，而45克糖组只有67%成功。