做松饼温度高饼边会硬，温度低中间湿黏，得按材料克数算比例。比如用200克面粉配120克牛奶，温度180度烤15分钟，饼就刚好熟透不焦。要是温度低10度，饼中间会湿黏，这时候得加5克面粉，比例变成210:120。再降10度又加5克，变成220:120，这样总材料才够撑住饼体。

为什么温度每降10度要加5克粉呢？因为松饼面糊受热膨胀和材料配比是硬道理。实验数据 shows（显示）温度每降10度，面糊水分蒸发量减少8%，而膨胀空间需要多5克粉来填补。比如180度烤的饼体厚度是2.5厘米，160度时厚度会缩到2厘米，这时候少1厘米厚度就需要多5克粉来补足体积。再比如用玉米淀粉替代部分面粉，温度得再降5度，因为淀粉受热比面粉慢3分钟，这时候比例就得变成180克面粉配20克淀粉配120克牛奶，温度175度烤18分钟才不塌。